Spiegelglad en superstrak. De taarten van de Russische patissier Olga Noskova zijn stuk voor stuk kunstwerken. Haar taarten zijn zo glad dat je je eigen spiegelbeeld erin kunt zien.
Maar hoe doet ze dat? Het blijkt dat Noskova niet iets nieuws heeft uitgevonden, maar juist een oude Franse techniek nieuw leven heeft ingeblazen. De basis van het glazuur bestaat uit gelatine, suiker en water, maar je kunt er eindeloos mee variëren door kleurstoffen te gebruiken om mooie marmereffecten mee te maken.
Het glazuur gaat niet rechtstreeks op de cake, dan trekt het er namelijk in. Eerst gaat er een laag fondant over de taart en daaroverheen wordt het glazuur gegoten. Het glazuur zal dan volledig uitvloeien en een spiegelgladde laag vormen.
Foto’s: Olga Noskova
